Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes:

• 800 g de tamboril
• 500 g de miolo de camarão
• 12 camarões com casca
• 1/2 kg de amêijoas
• 150 g de arroz carolino
• 1 tomate maduro
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 0,5 dl de azeite + 1 fio de azeite
• 1 folha de louro
• Vinho branco q.b.
• Coentros q.b.
• Piri-piri q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte o tamboril em cubos médios, retire-lhe a espinha central e reserve-a. Descasque os camarões deixando-lhes apenas a ponta da cauda. Leve uma panela ao lume com o fio de azeite, junte as cabeças dos camarões e deixe refogar até libertar o sabor.
2. Adicione um pouco de vinho branco, deixe reduzir, junte metade do concentrado de tomate e 1/2 cebola cortada em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione então as espinhas do peixe, acrescente água e deixe ferver até reduzir cerca de 1/3. Passe pelo coador de rede e reserve este caldo.
3. Deite o resto da cebola e os alhos picados num tacho, junte o louro e o 0,5 dl de azeite e deixe refogar até alourar. Adicione o tomate cortado em cubos e o restante concentrado de tomate, mexa, junte o caldo, deixe ferver e tempere com sal e piri-piri.
4. Junte o arroz, mexa até ferver, adicione o tamboril, as amêijoas e os camarões e mexa suavemente até tudo ficar cozido. Retifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados.

Fonte original com todos os direitos reservados: Viajardemochilaascostas