Torta de Cenoura com Amêndoa e Coco… Muito, Muito, Boa!

Ingredientes:

• 500 g de cenouras
• 350 g de açúcar
• 100 g de farinha
• 100 g de amêndoa granulada
• 5 ovos grandes
• 1 laranja
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de sopa de coco + coco para polvilhar

Preparação:

1. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se com manteiga.
2. Polvilha-se com a amêndoa granulada (eu não tinha granulada, fiz com amêndoa moída). Cozem-se as cenouras e reduzem-se a puré.
3. Mistura-se o puré com a raspa e o sumo da laranja até ficar homogéneo.
4. Junta-se o coco e mistura-se bem.
5. Juntam-se depois as gemas, a manteiga amolecida e o açúcar e bate-se muito bem.
6. Adiciona-se o fermento e a farinha e bate-se novamente.
7. Finalmente envolvem-se na mistura as claras batidas em castelo.
   Verte-se esta mistura com cuidado para o tabuleiro e vai ao forno a 180º durante 25 minutos.
8. Desenforma-se sobre um pano polvilhado com açúcar. Retira-se o papel vegetal e enrola-se com a ajuda do pano.
9. Polvilha-se com coco ralado.