Preparação
- 1
Comece por lavar e cortar o fígado de porco em cubos médios. Retire qualquer pele ou nervos em excesso.
- 2
Corte o toucinho entremeado em cubos pequenos.
- 3
Numa frigideira grande, derreta a banha (ou aqueça o azeite) em lume médio.
- 4
Adicione o toucinho e cozinhe até ficar crocante e libertar a sua gordura. Retire os torresmos e reserve. Mantenha a gordura na frigideira.
- 5
Na mesma gordura, adicione as cebolas picadas e refogue em lume brando até ficarem bem translúcidas e macias, sem ganhar cor.
- 6
Junte os dentes de alho picados e refogue por mais um minuto, até libertarem o seu aroma.
- 7
Adicione os cubos de fígado à frigideira e aumente o lume. Deixe dourar por todos os lados, selando a carne.
- 8
Regue com o vinho do Porto (ou vinho tinto). Deixe o álcool evaporar por completo, raspando o fundo da frigideira para soltar quaisquer pedaços agarrados.
- 9
Tempere com sal, pimenta preta moída na hora e uma pitada de noz-moscada ralada. Se gostar, adicione uma folha de louro e um raminho de tomilho.
- 10
Reduza o lume, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15-20 minutos, ou até o fígado estar cozido mas ainda tenro por dentro. Não cozinhe em excesso para não ficar seco.
- 11
Retire a folha de louro e o raminho de tomilho.
- 12
Transfira o conteúdo da frigideira para um processador de alimentos ou utilize uma varinha mágica (mixer). Moa tudo até obter uma pasta cremosa. Se desejar uma textura mais rústica, não moa completamente.
- 13
Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- 14
Transfira o paté para uma terrina ou para frascos esterilizados.
- 15
Cubra o paté com uma fina camada de gordura reservada dos torresmos (opcional) ou película aderente diretamente sobre a superfície para evitar oxidação.
- 16
Leve ao frigorífico por pelo menos 2-3 horas antes de servir, para apurar os sabores e solidificar.
- 17
Sirva o paté frio, acompanhado de tostas, pão fresco, bolachas salgadas ou até mesmo com alguns dos torresmos reservados. Uma pitada de salsa picada por cima decora e acrescenta frescura.