Preparação
- 1
Comece por retirar a carne do frigorífico cerca de 30 a 60 minutos antes de cozinhar (dependendo da espessura). Isto permite que a carne atinja uma temperatura mais uniforme.
- 2
Seque bem a carne com papel de cozinha. A humidade na superfície impede a formação de uma crosta saborosa e dificulta o cozimento uniforme.
- 3
Tempere generosamente a carne com sal grosso e pimenta preta moída na hora, por todos os lados.
- 4
Aqueça uma frigideira bem chamuscada com um fio de azeite extra virgem em lume médio-alto.
- 5
Sele a carne por todos os lados, garantindo que fica bem dourada. Isto sela os sucos e cria uma camada exterior saborosa.
- 6
Para cortes mais grossos, pode terminar o cozimento no forno pré-aquecido a 180°C, ou reduzir o lume na frigideira e tapar, cozinhando até ao ponto desejado.
- 7
Retire a carne da frigideira e coloque-a sobre uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel de alumínio e deixe repousar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Este descanso permite que os sucos se redistribuem pela carne, resultando numa textura mais tenra e suculenta.