Bolo de Cenoura com Cobertura de Caramelo e Amendoim

Ingredientes do Bolo:

• 400 gr de cenouras
• 4 ovos
• 250 gr de óleo de amendoim
• 240 gr de açúcar
• 500 gr de farinha
• 2 c.chá de fermento químico
• 2 c.chá de bicarbonato de sódio
• q.b. noz moscada
• q.b. canela

Ingredientes da Cobertura:

• 1 chávena de açúcar (equivalente a 200 gramas)
• 1/2 chávena de água (mal medida)
• 120 ml de natas
• 1 colher (de sobremesa) de manteiga
• Amendoins q.b.

Preparação do Bolo:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
2. Cozer metade das cenouras e reduzir a puré. Ralar finamente a restante cenoura e reservar.
3. Numa taça bater bem os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Aos poucos juntar o óleo até estar bem incorporado.
4. Adicionar as duas texturas de cenoura e misturar bem.
5. Combinar todos os ingredientes sólidos e juntar aos poucos à mistura de cenoura. Mexer bem.
6. Colocar numa forma previamente forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 40 a 50 minutos até que o centro esteja firme mas não demasiado seco. Reservar.

Preparação da Cobertura:

1. Prepare o molho de caramelo num tacho pequeno de fundo anti aderente, colocar a água e de seguida o açúcar.
2. Levar ao lume médio, e mexer apenas com a pega do tacho, fazendo movimentos circulares. Não mexer com colher de pau ou qualquer outro utensílio.
3. Deixe dissolver o açúcar totalmente, e deixe ganhar uma cor alourada, mas não demasiado escura, para não queimar. Enquanto faz o caramelo, amorne um pouco as natas.
4. Coloque o lume baixo quando estiver o caramelo no ponto certo, e junte as natas com muito cuidado para não se queimar, e aí sim, mexer bem com uma colher de pau. Retire do lume e junte a manteiga, mexa. Deixe arrefecer, reservando.
5. Toste ligeiramente os amendoins numa frigideira.
6. Coloque o bolo num prato de servir e deite no topo os amendoins e verta o molho de caramelo.
7. Enfeite com amendoins e flor de sal.