Creme de Maçã com Amêndoa Crocante e Creme de Leite

Frutado, crocante e cremoso ao mesmo tempo.

Ingredientes:

• 40 g de açúcar
• 2 pacotes de açúcar de baunilha
• 35 g de amido de milho
• 3 gemas de ovo
• 500 ml de suco de maçã

Amêndoa Quebradiça

• 60 g de flocos de amêndoa
• 60 g de açúcar

Nata

• 100 g de creme
• 150 g de creme de leite
• 1 pacote de açúcar de baunilha

Compota de Maçã

• 3 maçãs descascadas e cortadas em cubos
• 6 colheres de sopa de açúcar mascavo
• suco de ½ limão
• 100 ml de suco de maçã
• 1 colher de chá de pó para pudim de baunilha para cozinhar

Preparação:

1. Para o creme de maçã, misture 40 g de açúcar, 2 pacotes de açúcar de baunilha e amido de milho.
2. Misture as gemas e 2 colheres de sopa de suco de maçã com um batedor.
3. Ferva o restante do suco de maçã em uma panela e retire do fogo.
4. Adicione a mistura de amido mexendo sempre.
5. Coloque a panela novamente no fogo e aqueça o creme de maçã novamente, mexendo, até engrossar.
6. Divida em copos.
7. Para o crocante, caramelize 60 g de açúcar em uma panela com 3 colheres de sopa de água.
8. Adicione as amêndoas em flocos e misture. Coloque em papel manteiga, deixe esfriar e depois pique grosseiramente.
9. Para a compota de maçã, cozinhe os cubos de maçã com o açúcar mascavo, o suco de limão e 50 ml de suco de maçã em uma panela pequena por 8 minutos.
10. Misture o restante do suco de maçã com o pó do pudim e adicione gradualmente aos cubos de maçã até obter uma consistência espessa. Retire do fogo e deixe esfriar.
11. Para o creme de leite, bata o creme de leite com 1 pacote de açúcar de baunilha até ficar firme e adicione o creme de leite.
12. Divida os cubos de maçã entre os copos, seguidos do creme de leite e do crocante de amêndoa.

Fonte original com todos os direitos reservados: Patrick Rosenthal