Bolo de Leite de Coco

Ingredientes:

• 1 embalagem (200 ml) de leite de coco
• 150 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• Raspa de 1 limão
• 185 g de açúcar
• 4 ovos L
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de sopa de mel
• 225 g de farinha para bolos
• 30 g de coco ralado

Preparação:

1. Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão.
2. Adicionar os ovos um a um, batendo a cada adição.
3. Juntar uma pitada de sal, o mel e 100 ml de leite de coco. Mexer, com a ajuda de uma colher.
4. Envolver a farinha e o coco ralado na mistura.
5. Forrar uma forma  com papel vegetal. Untar o papel com óleo em spray ou com manteiga. Colocar a massa na forma.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 a 50 minutos. Antes de retirar o bolo do forno verificar a cozedura.
7. Ao retirar o bolo, com ele ainda quente, picar a superfície com a ajuda de um palito. Regar o bolo com o restante leite de coco.
8. Polvilhar a superfície do bolo com coco ralado a gosto ou fazer uma cobertura juntando 4 colheres de sopa de  leite condensado com coco a gosto e cobrir o bolo.