Pão-de-ló com Recheio de Abacaxi e Coco

Ingredientes:

Pão-de-ló

• 6 ovos
• 180 g de açúcar
• 190g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme

• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
• 400 ml de leite
• 1 caixa de natas

Recheio de abacaxi

• 1 lata de abacaxi picado com a calda
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Recheio de coco

• 300 g de coco ralado fresco (como não tinha utilizei 70 g de coco seco ralado e as outras 30 g utilizei para cobrir o bolo)
• 1 chávena (chá) de água
• 3/4 chávena (chá) de açúcar

Marshmallow

• 3 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Preparação:

Pão-de-ló

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
2. Bater os ovos com o açúcar por 20 minutos. Acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o fermento.Mexendo de baixo para cima (para não perder o ar da massa). Transferir a massa para a forma forrada com papel manteiga no fundo. (Se for possível utilize uma forma de fundo amovível).
3. Leve ao forno aproximadamente 45 minutos.

Creme

1. Misturar todos os ingredientes menos as natas. Levar ao lume médio e mexer até que o creme tenha engrossado e esteja cozido, (deixe cozinhar, mexendo constantemente, mais alguns minutos depois que o creme engrossa). Transferir para um recipiente de vidro e colocar um filme plástico em contato com a superfície do creme ainda quente. Deixar arrefecer.
2. Depois de frio, misturar as natas.

Recheio de abacaxi

1. Leve ao lume o abacaxi picado juntamente com uma parte da calda. Deixe ferver um pouco, baixe o fogão e acrescente o amido de milho dissolvido no restante da calda, mexendo constantemente. Cozinhe até engrossar. Semelhante ao creme de leite condensado, deixe cozinhar alguns minutos depois de engrossar.
2. Observação: o recheio deve ficar bem grosso, se necessitar adicione mais amido de milho.

Recheio de coco

1. Leve todos os ingredientes ao lume e cozinhe até que seque quase toda a água, restando apenas o coco.

Marshmallow

1. Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar. Misture bem e leve ao lume bem baixo mexendo constantemente até que esteja bem aquecido (utilizo um fuet para mexer as claras, aproveite para ir batendo as claras enquanto aquecem). Deve-se ter muito cuidado para não cozinhar as claras.
2. Quando estiver bem aquecido transfira as claras para a batedeira e bata até arrefecer e atingir a consistência de marshmallow.

Montagem:

1. Corte o pão-de-ló em três camadas.
2. Recheie a primeira camada com uma camada fina de creme de leite condensado. Sobre ele faça uma camada com o abacaxi e cubra com mais um pouquinho do creme de leite condensado.
3. Coloque mais uma camada de pão-de-ló. Sobre ele coloque uma camada fina de creme de leite condensado. Adicione uma camada de coco e cubra novamente com o creme.
4. Cubra com a última camada de pão-de ló. Deixe descansar o bolo montado no frigorífico por algumas horas. Cubra com o marshmallow e salpique com coco ralado seco.

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