Efetivamente é trabalhoso, mas o resultado final é bonito e saboroso!
Ingredientes:
Creme
- 10 folhas de gelatina
- 60 ml de licor de amêndoa
- 4 colheres de sopa de café expresso forte
- 3 colheres de sopa de rum
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 5 gemas de ovos
- 100 g de açúcar confeiteiro
- 1 vagem de baunilha
- 700 g de queijo mascarpone
- 200 ml de natas para bater
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- cacau para polvilhar
Bolo
- 6 ovos
- 180 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 120 g de farinha de trigo
- 80 g de maizena (amido de milho)
Preparação:
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte e forre com papel vegetal, uma forma de 24 cm de fundo falso.
- Separe as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar e o extrato de baunilha, até ficarem muito fofas e clarinhas. Bata as claras em castelo suave (não bata demasiado), junte o restante açúcar e bata até obter castelo firme.
- Suavemente, misture as claras com as gemas.
- Peneire a farinha, a maizena sobre a mistura anterior e envolva com cuidado.
- Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, ou até estar cozido. Deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e coloque sobre uma rede para bolos até ficar frio (deve aguardar 2 horas antes de continuar a preparação do bolo).
Creme
- Numa tigelinha coloque as folhas da gelatina em água fria.
- Corte o bolo horizontalmente em 3 partes iguais. Misture o licor de amêndoa com o café e salpique as 3 partes do bolo e reserve.
- Num outro recipiente, misture o rum e o sumo de limão e leve a aquecer (utilizei o micro-ondas).
- Numa tigela grande e resistente ao calor, coloque as gemas e o açúcar confeiteiro e as sementinhas que raspou da vagem da baunilha. Leve a banho maria (coloque sobre panela de água a ferver, mas sem que o fundo da tigela toque na água) e bata com vara de arames ou batedeira elétrica, até obter uma creme espesso, pálido e fofo.
- Esprema a gelatina e junte ao rum quente, mexendo até dissolver bem.
- Junte a mistura de gelatina às gemas de ovos batidas e bata (sobre água fria). Quando estiver quase frio, junte o mascarpone e bata.
- Numa outra tigela, bata as natas com o extrato de baunilha até ficar espesso. Junte à mistura de mascarpone e envolva bem.
- Para montar o bolo, utilizei apenas o aro da forma, diretamente num prato de servir, colocando primeiro um círculo de bolo, em seguida 1/3 do creme e assim sucessivamente, terminando com o creme.
- Leve ao frigorifico por 6 horas até ficar consistente. Na altura de servir, polvilhe com cacau e retire o aro com cuidado.
Fonte original com todos os direitos reservados: Oaventaldaana