Modo de Preparação
- 1
Separe as gemas das claras dos ovos. Reserve as gemas.
- 2
Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme. Adicione uma pitada de sal se desejar, para ajudar a firmar.
- 3
Num tacho, coloque o açúcar e o leite. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente e o leite começar a aquecer ligeiramente. Não deixe ferver.
- 4
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco.
- 5
Numa taça separada, bata ligeiramente as gemas. Adicione o extrato de baunilha.
- 6
Verta lentamente o leite morno sobre as gemas, mexendo sempre para não cozinhar as gemas. Esta é a base do creme.
- 7
Leve novamente o tacho ao lume muito brando. Quando o creme começar a engrossar ligeiramente (deve cobrir as costas de uma colher), retire do lume imediatamente. Não deixe cozinhar demasiado, pois pode talhar. Confirme com um termómetro que o creme atingiu pelo menos 71 °C.
- 8
Deixe o creme de gemas arrefecer completamente. É importante que esteja frio antes de incorporar as claras.
- 9
Quando o creme de gemas estiver frio, incorpore delicadamente as claras em castelo, em movimentos de baixo para cima, para não perder o ar. O objetivo é obter uma mousse leve.
- 10
Divida a Baba de Camelo por taças individuais ou uma travessa grande.
- 11
Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas para solidificar e ficar bem fria.
- 12
Antes de servir, regue generosamente com caramelo líquido e decore com raspas de limão ou laranja, se usar.
