Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22-24 cm de diâmetro.
- 2
No Pão de Ló: Separe as gemas das claras.
- 3
Bata as claras com o sal em castelo bem firme. Adicione metade do açúcar gradualmente, batendo sempre, até obter um merengue brilhante.
- 4
Em outra tigela, bata as gemas com o restante açúcar, a baunilha e as raspas de limão até obter um creme claro e fofo.
- 5
Incorpore delicadamente a farinha peneirada ao creme de gemas, em movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
- 6
Adicione 1/3 do merengue à mistura de gemas e farinha para clarear a massa, misturando delicadamente.
- 7
Incorpore o restante do merengue à massa, misturando suavemente com uma espátula, em movimentos circulares.
- 8
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer completamente.
- 9
Para o Recheio: Numa panela, coloque o abacaxi picado e cozinhe em fogo médio até que grande parte do líquido evapore e comece a caramelizar.
- 10
Adicione o coco ralado, o leite condensado e o leite à panela com o abacaxi. Misture bem.
- 11
Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho nas gemas.
- 12
Junte a mistura de gemas e amido à panela, mexendo sempre para não empelotar.
- 13
Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar e ficar cremoso. Retire do fogo e adicione a baunilha. Deixe arrefecer completamente.
- 14
Montagem: Corte o pão de ló arrefecido ao meio horizontalmente.
- 15
Recheie generosamente com o creme de abacaxi e coco.
- 16
Cubra com a outra metade do pão de ló.
- 17
Se desejar, decore com chantilly e um pouco de coco ralado.
- 18
Sirva fresco.