Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar a calda de frutos vermelhos: lave bem os frutos vermelhos e coloque-os numa panela com 100g de açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume médio-baixo e cozinhe por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os frutos começarem a desfazer-se e a calda a engrossar ligeiramente.
- 2
Retire do lume e passe os frutos cozinhados por um passador de rede fina para obter um puré liso, descartando as sementes. Deixe arrefecer completamente.
- 3
Demolhe as folhas de gelatina em água fria por cerca de 5 minutos, até ficarem macias. Escorra bem.
- 4
Aqueça ligeiramente uma pequena porção do puré de frutos vermelhos (cerca de 2 colheres de sopa) – não deixe ferver. Retire do lume e dissolva as folhas de gelatina escorridas neste puré quente, mexendo bem até não restarem grumos.
- 5
Adicione esta mistura ao restante puré de frutos vermelhos e envolva bem. Reserve.
- 6
Bata as natas bem frias com o açúcar em pó até obter chantilly firme. Tenha cuidado para não bater em demasia.
- 7
Com cuidado, envolva o chantilly no puré de frutos vermelhos arrefecido, utilizando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar incorporado.
- 8
Verta o creme resultante em taças individuais ou num molde grande (previamente molhado com água fria, se for usar um molde de desenformar).
- 9
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou até a bavaroise estar bem firme.
- 10
Antes de servir, decore com alguns frutos vermelhos frescos e folhas de hortelã, se desejar.