Modo de Preparação
- 1
Derreta o chocolate negro e a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até obter uma mistura lisa e homogénea. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.
- 2
Numa tigela grande, bata as gemas de ovo com metade do açúcar (75g) até obter um creme claro e fofo. Adicione o extrato de baunilha e incorpore-o.
- 3
Incorpore a mistura de chocolate e manteiga derretidos no creme de gemas, mexendo delicadamente até ficar bem combinado.
- 4
Noutra tigela bem limpa, bata as claras de ovo com a pitada de sal até formarem picos moles. Gradualmente, adicione o restante açúcar (75g), batendo continuamente até obter um merengue brilhante e firme.
- 5
Incorpore cerca de um terço do merengue na mistura de chocolate para a tornar mais leve. De seguida, adicione o restante merengue e envolva delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
- 6
Despeje a mousse numa forma de aro amovível (cerca de 20-22 cm de diâmetro), previamente untada e forrada com papel vegetal no fundo.
- 7
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite, para que a mousse ganhe consistência.
- 8
Antes de servir, desenforme com cuidado e, se desejar, decore com raspas de chocolate ou uma leve polvilhação de cacau em pó.