Modo de Preparação
- 1
Numa taça, bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme espesso e esbranquiçado.
- 2
Adicione o sumo de limão e as raspas de limão ao creme de gemas, misturando bem.
- 3
Leve esta mistura ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Confirme com um termómetro que o creme atingiu pelo menos 71 °C.
- 4
Enquanto a base arrefece, bata as claras em castelo com a pitada de sal. Quando começarem a formar picos moles, adicione o restante açúcar gradualmente, batendo até obter um merengue firme e brilhante.
- 5
Noutra taça, bata as natas bem frias até ficarem chantilly firme.
- 6
Incorpore delicadamente o chantilly na mistura de limão já fria, com movimentos de baixo para cima para não perder a leveza.
- 7
A seguir, envolva o merengue na mistura, também com cuidado, para manter a aeração.
- 8
Divida a mousse por taças individuais ou por uma travessa maior.
- 9
Leve ao frigorífico por pelo menos 2 a 3 horas, ou até ficar bem firme.
- 10
Decore com folhas de hortelã fresca antes de servir, se desejar.
