Modo de Preparação
- 1
Prepare a Massa Choux: Numa panela pequena, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve a lume médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver. Retire do lume.
- 2
Adicione a farinha toda de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola de massa homogénea que se descole das paredes da panela. Volte a colocar a panela em lume baixo por cerca de 1-2 minutos, mexendo sempre, para secar a massa.
- 3
Transfira a massa para uma tigela. Deixe arrefecer ligeiramente por cerca de 5 minutos. Gradualmente, adicione os ovos batidos à massa, uma pequena quantidade de cada vez, mexendo bem após cada adição até obter uma massa lisa e brilhante. A massa deve ter a consistência de um creme espesso.
- 4
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Transfira a massa choux para um saco de pasteleiro com um bico liso (ou corte o saco). Forme os éclairs no tabuleiro, fazendo tiras de cerca de 10-12 cm de comprimento, deixando espaço entre eles.
- 5
Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 200°C. Reduza a temperatura para 180°C e cozinhe por mais 20-25 minutos, ou até os éclairs estarem dourados, inflados e secos. Desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe os éclairs secarem dentro do forno por mais 10 minutos para garantir que ficam crocantes.
- 6
Retire os éclairs do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
- 7
Prepare o Creme de Baunilha: Aqueça o leite numa panela com a vagem de baunilha cortada ao meio e raspada (guarde a vagem). Retire do lume assim que começar a ferver. Deixe em infusão por 10 minutos e retire a vagem.
- 8
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura pálida e fofa. Junte o amido de milho e misture bem.
- 9
Verta gradualmente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para temperar os ovos. Volte a colocar tudo na panela. Leve a lume médio-baixo, mexendo constantemente com uma vara de arames, até o creme engrossar e começar a borbulhar. Cozinhe por mais 1-2 minutos.
- 10
Retire do lume, verta o creme para uma tigela limpa. Cubra a superfície do creme com película aderente, tocando o creme para evitar a formação de película. Deixe arrefecer completamente, primeiro à temperatura ambiente e depois no frigorífico.
- 11
Prepare a Cobertura de Chocolate: Derreta o chocolate negro e a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até ficar liso e brilhante.
- 12
Montagem dos Éclairs: Com uma faca afiada, corte os éclairs ao meio horizontalmente. Retire o excesso de massa interior se necessário. Recheie a base dos éclairs com o creme de baunilha arrefecido, usando um saco de pasteleiro ou uma colher.
- 13
Coloque os morangos cortados sobre o creme, arranjando-os de forma decorativa.
- 14
Cubra a parte superior de cada éclair com a cobertura de chocolate derretido. Se desejar, pode mergulhar a parte superior dos éclairs diretamente no chocolate.
- 15
Deixe o chocolate solidificar (pode colocar no frigorífico por uns minutos para acelerar). Se desejar, polvilhe levemente com açúcar em pó antes de servir.