Modo de Preparação
- 1
Num tacho, coloque o leite, a casca de limão, o pau de canela e 100 g de açúcar. Leve ao lume até começar a ferver. Retire do lume, tape e deixe infundir por cerca de 15 minutos.
- 2
Retire a casca de limão e o pau de canela do leite.
- 3
Numa tigela, bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal (opcional, para ajudar a firmar). Adicione gradualmente os 50 g de açúcar restantes, batendo sempre, até obter um merengue brilhante.
- 4
Numa frigideira larga, aqueça o leite aromatizado até estar bem quente, mas sem ferver. Com a ajuda de duas colheres, vá formando pequenas porções de merengue e coloque-as delicadamente no leite quente para cozer.
- 5
Deixe cozer por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, virando com cuidado. Retire as farófias com uma escumadeira e reserve numa travessa.
- 6
Numa tigela, bata as gemas com o amido de milho até obter uma mistura homogénea.
- 7
Retire cerca de 1 chávena do leite quente e, aos poucos, adicione às gemas batidas, mexendo sempre para não cozerem. Verta esta mistura de gemas para o tacho com o restante leite quente.
- 8
Leve ao lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau ou vara de arames, até o creme engrossar. Não deixe ferver para não talhar.
- 9
Verta o creme quente sobre as farófias reservadas.
- 10
Deixe arrefecer completamente antes de servir. Pode polvilhar com um pouco de açúcar em pó, se desejar.