Modo de Preparação
- 1
Comece por preparar o creme. Numa panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio e raspada. Retire do lume pouco antes de ferver e deixe infundir por 10 minutos.
- 2
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura pálida e fofa. Junte o amido de milho e misture bem.
- 3
Retire a vagem de baunilha do leite. Verta lentamente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não cozerem.
- 4
Volte a colocar tudo na panela e leve a lume brando, mexendo continuamente com uma colher de pau ou um batedor de arames, até o creme engrossar. Não deixe ferver.
- 5
Retire do lume, transfira o creme para uma tigela, cubra com película aderente em contacto com a superfície para não formar pele e deixe arrefecer completamente.
- 6
Para as farofias, bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar firmes, adicione o sumo de limão e, aos poucos, o açúcar, continuando a bater até obter um merengue brilhante e firme.
- 7
Numa panela larga, aqueça o leite (pode usar o mesmo leite de ontem se estiver bem conservado no frigorífico, ou preparar uma nova quantidade como para o creme, sem a baunilha e o açúcar). Quando estiver quente, mas sem ferver, vá formando colheradas de merengue e cozendo as farofias, virando-as a meio. Cozinhe poucas de cada vez para não se colarem.
- 8
Retire as farofias cozidas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel vegetal para escorrerem.
- 9
Na hora de servir, coloque uma generosa porção de creme de baunilha no fundo de taças individuais. Disponha delicadamente algumas farofias por cima do creme.
- 10
Salpique com a amêndoa laminada e torrada.