Modo de Preparação
- 1
Num tacho, aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe infundir em lume brando por 10 minutos, sem deixar ferver. Retire a casca de limão e o pau de canela.
- 2
Entretanto, numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado.
- 3
Verta o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre para não cozerem.
- 4
Leve novamente o preparado ao tacho em lume brando, mexendo continuamente com uma colher de pau ou um batedor de varas, até o creme engrossar ligeiramente (deve cobrir as costas da colher). Não deixe ferver.
- 5
Retire o creme do lume e verta-o em taças individuais ou numa travessa. Confirme com um termómetro que o creme atingiu pelo menos 71 °C.
- 6
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e, depois, leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas.
- 7
Antes de servir, polvilhe generosamente a superfície do leite creme com açúcar amarelo ou branco.
- 8
Com a ajuda de um maçarico de cozinha, queime o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante. Se não tiver maçarico, pode usar a função grill do forno, vigiando atentamente para não queimar demasiado.
- 9
Deixe repousar alguns minutos para o açúcar solidificar e sirva de imediato.
