Modo de Preparação
- 1
Numa tigela, bata as gemas com metade do açúcar (100g) até obter um creme claro e fofo. Adicione o sumo e as raspas das laranjas, e o extrato de baunilha (se usar). Misture bem.
- 2
Leve a mistura em banho-maria, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente e cobrir o dorso de uma colher. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe arrefecer completamente.
- 3
Numa outra tigela, bata as claras em castelo com a pitada de sal. Quando começarem a ficar firmes, adicione gradualmente o restante açúcar (100g), batendo sempre até obter um merengue liso e brilhante.
- 4
Incorpore delicadamente o merengue à mistura de gemas arrefecida, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
- 5
Divida a mousse por taças individuais ou por uma taça grande.
- 6
Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou até firmar.
- 7
Decore com raspas de laranja ou rodelas finas de laranja antes de servir.