Pastéis de Belém - A Receita Secreta

Modo de Preparação

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   Prepare a massa folhada: Numa tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água fria gradualmente, misturando até formar uma bola de massa homogénea. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

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   Estenda a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal até formar um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Leve ao frigorífico.

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   Numa superfície enfarinhada, estenda a massa de farinha em forma de cruz. Coloque o retângulo de manteiga no centro e dobre as pontas da massa sobre a manteiga, como se estivesse a fechar um envelope. Certifique-se que a manteiga fica bem selada.

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   Estenda a massa suavemente com o rolo, formando um longo retângulo. Dobre a massa em três (dobra simples). Gire a massa 90 graus e repita o processo de estender e dobrar em três. Repita mais 2 vezes, totalizando 4 'dobras simples'. Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora.

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   Prepare o creme: Numa panela, aqueça o leite com o pau de canela e a casca de limão. Retire do lume e deixe em infusão.

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   Numa tigela, misture o açúcar e a farinha. Junte gradualmente o leite morno (retirando o pau de canela e a casca de limão) e mexa bem para dissolver a farinha.

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   Leve ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

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   Numa outra tigela, bata ligeiramente as gemas. Adicione um pouco do creme morno às gemas, mexendo sempre, para temperá-las. Junte as gemas temperadas ao restante creme na panela.

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   Leve novamente ao lume muito brando, mexendo constantemente, mas sem deixar ferver, até o creme ficar espesso e aveludado. Retire do lume e cubra com película aderente em contacto com o creme para não criar crosta. Deixe arrefecer completamente.

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    Montagem: Pré-aqueça o forno a 250°C. Unte formas individuais para pastéis de nata com manteiga e polvilhe com farinha.

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    Retire a massa folhada do frigorífico. Estenda-a finamente numa superfície enfarinhada. Enrole a massa num rolo apertado para formar um cilindro. Corte o cilindro em rodelas de aproximadamente 1.5 cm de espessura.

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    Com os dedos, pressione cada rodela de massa no fundo e nas laterais das formas, formando uma base fina e irregular, de modo a que a massa suba pelas bordas.

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    Encha cada forma com o creme de ovos, deixando cerca de 0.5 cm de margem.

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    Leve ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos, ou até a massa estar dourada e o creme bem caramelizado no topo.

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    Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Sirva mornos, polvilhados com canela e açúcar em pó, se desejar.