Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
- 2
Para a massa choux: Numa panela média, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve a lume médio-alto até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
- 3
Retire a panela do lume e adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola de massa que se solta das laterais da panela.
- 4
Volte a colocar a panela em lume baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 1-2 minutos para secar a massa.
- 5
Transfira a massa para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá (ou use uma colher de pau e força). Deixe arrefecer por 5 minutos.
- 6
Gradualmente, adicione os ovos batidos à massa, uma pequena quantidade de cada vez, batendo bem após cada adição. Continue a adicionar ovos até obter uma massa lisa, brilhante e que forma um 'bico' quando levantada.
- 7
Com a ajuda de duas colheres ou um saco de pasteleiro, forme pequenas bolas de massa (cerca de 2.5 cm de diâmetro) no tabuleiro preparado, deixando espaço entre elas.
- 8
Leve ao forno pré-aquecido e coza durante 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180°C e coza por mais 20-25 minutos, ou até os profiteroles estarem dourados e firmes. Desligue o forno e deixe os profiteroles a secar no interior com a porta entreaberta por 10 minutos.
- 9
Retire do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha.
- 10
Para o creme de pasteleiro: Numa panela, aqueça o leite até quase ferver. Retire do lume.
- 11
Noutra tigela, misture o açúcar e o amido de milho. Adicione as gemas e bata bem até ficar homogéneo.
- 12
Verta lentamente cerca de metade do leite quente na mistura de gemas, mexendo continuamente para temperar as gemas.
- 13
Retorne a mistura de gemas para a panela com o restante leite. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo sempre com um batedor de arames, até o creme engrossar. Não deixe ferver.
- 14
Retire do lume e adicione o extrato de baunilha. Transfira o creme de pasteleiro para uma tigela limpa, cubra com película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película e deixe arrefecer completamente no frigorífico.
- 15
Para a cobertura de chocolate: Aqueça as natas numa panela pequena até começarem a borbulhar nas bordas (não deixe ferver).
- 16
Verta as natas quentes sobre o chocolate picado numa tigela. Deixe repousar por 2-3 minutos e depois mexa suavemente até obter uma ganache lisa e brilhante.
- 17
Para montar: Corte os profiteroles ao meio horizontalmente ou faça um pequeno furo na base.
- 18
Recheie cada profiterole com o creme de pasteleiro arrefecido, usando um saco de pasteleiro para um acabamento mais elegante.
- 19
Disponha os profiteroles recheados num prato de servir e regue abundantemente com a cobertura de chocolate. Sirva imediatamente ou guarde no frigorífico.