Modo de Preparação
- 1
Triture as bolachas Maria num processador ou coloque-as num saco e esmague com um rolo da massa até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até ficar homogéneo.
- 2
Forre o fundo de uma forma de fundo amovível (cerca de 20-23cm) com esta mistura de bolacha, pressionando bem para formar uma base compacta. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
- 3
Numa tigela, bata as gemas com metade do açúcar (100g) até obter um creme claro e fofo.
- 4
Adicione o sumo de limão e a raspa de limão às gemas batidas e misture bem.
- 5
Leve esta mistura ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Confirme com um termómetro que o creme atingiu pelo menos 71 °C.
- 6
Em outra tigela, bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar firmes, adicione o restante açúcar (100g) aos poucos, batendo sempre, até obter um merengue brilhante e firme.
- 7
Bata as natas bem frias até obter chantilly firme. Incorpore delicadamente o chantilly no creme de limão já arrefecido.
- 8
Com cuidado, envolva o merengue no creme de limão e chantilly, utilizando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
- 9
Verta o creme sobre a base de bolacha na forma.
- 10
Leve ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para que fique bem firme e os sabores se intensifiquem.
- 11
Na hora de servir, desenforme com cuidado. Decore a gosto com raspas de limão ou folhas de hortelã.
