Modo de Preparação
- 1
Prepare a base de bolacha: Triture as bolachas até obter uma farofa fina. Numa tigela, misture a farofa de bolacha com a manteiga derretida e o açúcar (se usar). Mexa bem até todos os grumos estarem humedecidos.
- 2
Divida a mistura de bolacha pelos copos, pressionando ligeiramente no fundo para formar uma base compacta. Leve ao frigorífico enquanto prepara o lemon curd.
- 3
Prepare o Lemon Curd: Numa tigela intermédia, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura pálida e fofa.
- 4
Adicione o sumo de limão e a raspa de limão à mistura de gemas. Transfira para um tacho pequeno.
- 5
Leve o tacho ao lume brando, mexendo continuamente com um batedor de arames. Cozinhe até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 5-8 minutos). Não deixe ferver.
- 6
Retire o tacho do lume e incorpore gradualmente a manteiga fria em cubos, mexendo vigorosamente até que esteja completamente derretida e incorporada. Este passo é crucial para dar brilho e cremosidade ao curd.
- 7
Passe o lemon curd por um passador fino para obter uma textura ainda mais sedosa. Cubra com película aderente, em contacto direto com o curd, para evitar a formação de película.
- 8
Deixe arrefecer o lemon curd à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora para solidificar.
- 9
Montagem: Retire os copos do frigorífico. Com uma colher ou saco de pasteleiro, preencha cada copo com uma generosa camada de lemon curd sobre a base de bolacha.
- 10
Leve novamente ao frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que o curd fique bem firme.
- 11
Decore os copos com chantilly, raspas de limão frescas ou frutos vermelhos, a gosto, pouco antes de servir.
