Ingredientes:
- 800 g de tamboril
- 500 g de miolo de camarão
- 12 camarões com casca
- 1/2 kg de amêijoas
- 150 g de arroz carolino
- 1 tomate maduro
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 0,5 dl de azeite + 1 fio de azeite
- 1 folha de louro
- Vinho branco q.b.
- Coentros q.b.
- Piri-piri q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Corte o tamboril em cubos médios, retire-lhe a espinha central e reserve-a. Descasque os camarões deixando-lhes apenas a ponta da cauda. Leve uma panela ao lume com o fio de azeite, junte as cabeças dos camarões e deixe refogar até libertar o sabor.
- Adicione um pouco de vinho branco, deixe reduzir, junte metade do concentrado de tomate e 1/2 cebola cortada em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione então as espinhas do peixe, acrescente água e deixe ferver até reduzir cerca de 1/3. Passe pelo coador de rede e reserve este caldo.
- Deite o resto da cebola e os alhos picados num tacho, junte o louro e o 0,5 dl de azeite e deixe refogar até alourar. Adicione o tomate cortado em cubos e o restante concentrado de tomate, mexa, junte o caldo, deixe ferver e tempere com sal e piri-piri.
- Junte o arroz, mexa até ferver, adicione o tamboril, as amêijoas e os camarões e mexa suavemente até tudo ficar cozido. Retifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados.
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