Ingredientes:
- 400 g de farinha de trigo T55
- 25 g de fermento de fresco de padeiro
- 85 ml de leite morno
- 2 ovos médios
- 80 g de açúcar
- 20 ml de vinho do Porto
- 65 g de manteiga sem sal
- Raspa de 1/2 limão
- Raspa de 1/2 laranja
- 5 g de sal fino
- 125 g de frutas cristalizadas
- 125 g de frutos secos (avelãs, pinhão, amêndoa e noz)
- 100 g de fios de ovos
- 250 g de doce de ovos
- 1 ovo para pincelar
- Frutas cristalizadas q.b. para decorar
- Frutos secos q.b. para decorar
- Geleia de marmelo para pincelar
- Fios de ovos q.b. para decorar
- Açúcar em pó q.b.
Preparação:
- Colocar numa taça 100 g de farinha. Dissolver o fermento em 65 ml de leite morno e adicionar à farinha. Mexer até estar tudo bem envolvido. Formar uma bola com a massa. Tapar a taça e deixar levedar durante 30 minutos.
- Acrescentar à massa do pré-fermento a restante farinha, o restante leite, os ovos, o sal, o açúcar, a manteiga, o vinho do Porto, a raspa de laranja e de limão. Amassar durante 7 a 8 minutos.
- Adicionar as frutas cristalizadas previamente passadas por água e picadas e os frutos secos picados. Amassar mais um a dois minutos de modo a envolver as frutas.
- Formar uma bola com a massa, se for necessário polvilhar com um pouco de farinha. Tapar a taça e deixar levedar durante 1h30 minutos ou até dobrar de volume.
- Esticar a massa com a ajuda de um rolo numa superfície polvilhada com farinha, de modo a obter um rectângulo com 45 cm, aproximadamente, de comprimento.
- Barrar a superfície da massa com o doce de ovos e de seguida polvilhar com os fios de ovos. Enrolar como se fosse uma torta. Se necessário, esticar um pouco o rolo, fazendo-o rolar na superfície, pressionando com as duas mãos de modo a que estique de forma uniforme. O rolo deverá ter aproximadamente 61 cm.
- Formar a coroa, prendendo as pontas uma à outra. Colocar o bolo num tabuleiro forrado com uma folha antiaderente.
- Pincelar o bolo com o ovo batido. Decorar com as frutas cristalizadas e os frutos secos. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos, ou até estar dourado.
- Ao sair do forno, pincelar as frutas cristalizadas com geleia de marmelo. Decorar com açúcar em pó e fios de ovos.
Fonte original: Cinco Quartos de Laranja