Modo de Preparação
- 1
Aqueça o leite numa panela grande a lume médio-baixo. Mexa ocasionalmente para evitar que pegue no fundo.
- 2
Quando o leite estiver quente mas sem ferver (cerca de 80-85°C, quando começar a formar pequenas bolhas nas bordas), retire-o do lume.
- 3
Adicione gradualmente o sumo de limão ou vinagre, mexendo suavemente. Pare de mexer assim que começar a ver o leite a coalhar (separar em coalhada e soro).
- 4
Deixe repousar por 10-15 minutos, sem mexer, para que a coalhada se forme completamente.
- 5
Entretanto, prepare os moldes: forre um coador com uma fina camada de gaze ou pano de queijo limpo e coloque-o sobre uma tigela para recolher o soro.
- 6
Com uma escumadeira, transfira cuidadosamente a coalhada para o coador forrado. Tempere com sal, se desejar.
- 7
Deixe escorrer por pelo menos 30 minutos a 1 hora. Quanto mais tempo escorrer, mais firme será o queijo.
- 8
Dobre as pontas da gaze/pano sobre o queijo e pressione suavemente para ajudar a remover o excesso de soro.
- 9
Leve ao frigorífico, dentro do coador ou transfira para um recipiente, por pelo menos 1-2 horas para firmar ainda mais antes de servir.
