Modo de Preparação
- 1
Aqueça o leite de ovelha numa panela até atingir cerca de 30°C. Não deixe ferver.
- 2
Retire a panela do lume e adicione o soro de leite e o sal. Mexa suavemente.
- 3
Deixe repousar por cerca de 10-15 minutos, até que o leite comece a coalhar.
- 4
Com uma faca limpa, corte o coalho em cubos de cerca de 1-2 cm para libertar o soro.
- 5
Leve a panela de volta ao lume muito brando e aqueça lentamente até cerca de 38°C, mexendo delicadamente para não desfazer os cubos.
- 6
Retire a panela do lume e deixe repousar por mais 5 minutos.
- 7
Com uma escumadeira, retire os coágulos de queijo e coloque-os numa forma própria para queijo, forrada com um pano fino e limpo (gaze ou pano de queijo).
- 8
Pressione os coágulos suavemente para libertar mais soro. Comece com uma pressão leve e vá aumentando gradualmente.
- 9
Dobre o pano sobre o queijo e coloque um peso por cima (um prato com um objeto pesado, por exemplo). Deixe escorrer por 4 a 6 horas, trocando o pano se necessário.
- 10
Desenforme o queijo e deixe-o secar ao ar, num local fresco e arejado, por 1 a 2 dias, virando-o ocasionalmente.
- 11
Para a maturação, envolva o queijo em papel próprio para queijo e guarde-o num local fresco (cerca de 10-12°C) ou no frigorífico com temperatura controlada, se possível.
- 12
Vire o queijo diariamente durante a primeira semana, e depois 2-3 vezes por semana. O tempo de maturação pode variar entre 1 a 3 meses, dependendo da intensidade de sabor desejada. O queijo deverá desenvolver uma casca natural.
