Modo de Preparação
- 1
Num tacho, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.
- 2
Junte o bacalhau desfiado e a folha de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o bacalhau perder a sua água.
- 3
Retire o bacalhau do tacho e reserve, descartando a folha de louro.
- 4
Na mesma gordura, derreta a manteiga em lume brando.
- 5
Adicione a farinha e mexa vigorosamente com umas varas de arames até obter uma massa homogénea (roux). Cozinhe por 1-2 minutos para cozinhar a farinha.
- 6
Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para não se formarem grumos, até obter um creme espesso e liso.
- 7
Tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada a gosto.
- 8
Incorpore o bacalhau desfiado ao creme. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo para que todos os sabores se misturem.
- 9
Retire o tacho do lume e verta o preparado para um prato, cobrindo com película aderente em contacto para não criar crosta. Deixe arrefecer completamente (pode também levar ao frigorífico).
- 10
Quando o preparado estiver frio, forme os rissóis: pegue em pequenas porções da massa, molde em formato de meia-lua ou oval e passe primeiro por pão ralado, depois pelo ovo batido e, por fim, novamente por pão ralado, garantindo que ficam bem cobertos.
- 11
Aqueça óleo vegetal suficiente numa frigideira funda ou tacho para fritar os rissóis por imersão.
- 12
Frite os rissóis em óleo quente, em pequenas quantidades de cada vez, até ficarem dourados e crocantes de todos os lados.
- 13
Retire os rissóis com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
- 14
Sirva os rissóis de bacalhau quentes ou mornos.
