Modo de Preparação
- 1
Preparar o caldo de peixe (se não usar um comprado): Cozer as cascas e cabeças do camarão em água com alguns aromáticos (cebola, salsa, louro) por cerca de 20 minutos. Coar e reservar.
- 2
Preparar a massa: Derreter a manteiga numa panela. Adicionar a cebola e o alho picados e refogar até ficarem translúcidos. Juntar a farinha e cozinhar por 1-2 minutos, mexendo sempre, para cozer a farinha.
- 3
Adicionar gradualmente o caldo de peixe (ou água) à panela, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para não formar grumos. Cozinhar em lume médio-baixo até a massa descolar do fundo da panela, formando uma bola.
- 4
Temperar a massa com sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
- 5
Preparar o recheio: Picar grosseiramente o camarão cozido.
- 6
Noutra panela, aquecer o azeite. Refogar a cebola e o alho picados até ficarem macios.
- 7
Adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto, mexendo.
- 8
Juntar o caldo de peixe (ou marisco) e as natas, mexendo sempre para obter um molho cremoso. Deixar cozinhar até engrossar.
- 9
Retirar do lume e juntar o camarão picado, a salsa picada e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta branca a gosto. Deixar arrefecer completamente. O recheio deve ser espesso.
- 10
Montar os rissóis: Com as mãos ligeiramente untadas, espalhar um pouco da massa sobre uma superfície limpa.
- 11
Colocar uma pequena porção do recheio no centro da massa. Fechar a massa com cuidado, dando o formato característico de meia-lua ou de um pequeno charuto, selando bem as bordas.
- 12
Passar cada rissol por farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado, garantindo que ficam bem cobertos.
- 13
Aquecer o óleo vegetal numa fritadeira ou panela funda a cerca de 170-180°C.
- 14
Fritar os rissóis, em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
- 15
Retirar os rissóis com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
- 16
Servir quentes.
