Rissois de Camarão

Modo de Preparação

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   Preparar o caldo de peixe (se não usar um comprado): Cozer as cascas e cabeças do camarão em água com alguns aromáticos (cebola, salsa, louro) por cerca de 20 minutos. Coar e reservar.

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   Preparar a massa: Derreter a manteiga numa panela. Adicionar a cebola e o alho picados e refogar até ficarem translúcidos. Juntar a farinha e cozinhar por 1-2 minutos, mexendo sempre, para cozer a farinha.

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   Adicionar gradualmente o caldo de peixe (ou água) à panela, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para não formar grumos. Cozinhar em lume médio-baixo até a massa descolar do fundo da panela, formando uma bola.

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   Temperar a massa com sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

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   Preparar o recheio: Picar grosseiramente o camarão cozido.

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   Noutra panela, aquecer o azeite. Refogar a cebola e o alho picados até ficarem macios.

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   Adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto, mexendo.

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   Juntar o caldo de peixe (ou marisco) e as natas, mexendo sempre para obter um molho cremoso. Deixar cozinhar até engrossar.

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   Retirar do lume e juntar o camarão picado, a salsa picada e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta branca a gosto. Deixar arrefecer completamente. O recheio deve ser espesso.

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    Montar os rissois: Com as mãos ligeiramente untadas, espalhar um pouco da massa sobre uma superfície limpa.

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    Colocar uma pequena porção do recheio no centro da massa. Fechar a massa com cuidado, dando o formato característico de meia-lua ou de um pequeno charuto, selando bem as bordas.

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    Passar cada rissol por farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado, garantindo que ficam bem cobertos.

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    Aquecer o óleo vegetal numa fritadeira ou panela funda a cerca de 170-180°C.

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    Fritar os rissois, em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado.

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    Retirar os rissois com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

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    Servir quentes.