Bacalhau de Cebolada

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 800 g de batatas
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 dl de polpa de tomate
• 2 dl de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 folha de louro
• Azeitonas q.b.
• Coentros q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Farinha para passar
• Óleo para fritar
• Bacalhau frito regional

Preparação:

1. Demolhe atempadamente as postas de bacalhau em água. No dia, seque-as com um pano de cozinha e reserve-as.
2. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Descasque e lave as batatas, corte-as em gomos, leve-os a fritar em óleo e depois escorra-os.
3. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, passe as postas de bacalhau por farinha, junte-as à frigideira e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire e reserve o bacalhau.
4. Rejeite metade do azeite da frigideira, adicione a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar até que tudo fique douradinho.
5. Junte depois a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, deixe refogar mais um pouco até que fique macio, regue com o vinagre, envolva e deixe ferver.
6. Adicione novamente o bacalhau, envolva, retire do lume, coloque numa travessa, junte as batatas fritas, decore com azeitonas e coentros picados e sirva.