Docinho fundamental na minha mesa de Natal!
Ingredientes:
(para cerca de 40)
- 600 gr de batata-doce
- 200 gr de amêndoa moída
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1 colher de chá de canela em pó
- 4 gemas de ovo + 4 gemas para pincelarem
- 400 gr de açúcar
- 150 gr de farinha de milho
- 100 gr de farinha de trigo sem fermento
- 150 ml de água
- Sal q.b.
Preparação:
- Lavem as batatas, cortem-nas ao meio no sentido do comprimento, salpiquem-nas com sal. Coloquem-nas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nas ao forno pré aquecido a 200 graus a assar cerca de 30 minutos, mas vão verificando porque dependendo do tipo de batata pode ser mais ou menos tempo.
- Retirem a pele das batatas e esmaguem-nas num passador de rede, para que todos os fios e partes mais rijas não passem, assim vão ficar com um puré cremoso e sem “grunhos”.
- Num tacho coloquem a água e o açúcar, assim que começar a ferver contem 3-4 minutos e desliguem.
- Numa caçarola juntem a amêndoa ralada, o limão, o puré da batata, a canela e misturem bem, adicionem a água açucarada que prepararam anteriormente e mexam, com uma colher de pau, para que tudo fique bem envolvido, adicionem as farinhas mexam bem e adicionem as gemas levemente batidas, envolvam tudo e levem ao frio por 12 horas.
- Forrem um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de sobremesa mondem as broas. Pincelem-nas 2 vezes com as gemas e levem ao forno apenas com o grill ligado até ficarem tostadas por cima.
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