Bolo Conde de Alcáçovas

Ingredientes:

• 6 ovos
• 250 g de açúcar
• 250 g de amêndoa
• 250 g de gila (chila)

Doce de Ovos

• 200 g de açúcar
• Meia chávena de água
• 12 gemas

Preparação:

1. Juntam-se as gemas com o açúcar e bate-se muito bem até obter um creme.
2. De seguida junta-se a amêndoa e volta-se a bater, mistura-se a gila e, por fim, as claras em castelo.
3. Vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal.
   Prepara-se o doce de ovos, levando a água e o açúcar ao lume até formar um ponto de espadana.
4. Juntam-se as gemas quando arrefece e volta ao lume para engrossar.
   Quando o bolo está cozido, desenforma-se num prato de barro, barrando-se com doce de ovos.
5. Por fim batem-se as claras dos ovos com que se fez o doce de ovos e juntam-se algumas colheres de açúcar.
6. Coloca-se este merengue às colheradas por cima do bolo.
   Leva-se ao forno a tostar e decora-se com doce de ovos e amêndoa tostada e fios de ovos.