Modo de Preparação
- 1
Lave bem o berbigão em água corrente, descartando os que estiverem estragados ou abertos.
- 2
Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola picada e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- 3
Adicione o alho picado e o tomate ralado. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo.
- 4
Se usar, adicione um pouco de vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 5
Junte o arroz carolino e envolva bem no refogado por cerca de 1 minuto, para que os grãos fiquem bem cobertos.
- 6
Verta o caldo de peixe quente sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
- 7
Leve o tacho a lume brando e, assim que começar a ferver, adicione o berbigão.
- 8
Tape o tacho e cozinhe por cerca de 10-12 minutos, ou até o arroz estar cozido e o berbigão aberto. Mexa ocasionalmente.
- 9
Retire do lume. Adicione os coentros frescos picados e misture delicadamente.
- 10
Deixe repousar tapado por 5 minutos antes de servir.
- 11
Sirva quente, decorado com mais coentros frescos a gosto.
