Modo de Preparação
- 1
Comece por fazer um fumet de peixe delicioso com as espinhas e cabeças do goraz. Coloque-as numa panela com água fria, um ramo de salsa, meia cebola e uma folha de louro. Deixe ferver lentamente por cerca de 30 minutos. Coe e reserve.
- 2
Num tacho grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos).
- 3
Junte o alho picado e o tomate picado. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 4
Adicione as postas de goraz ao tacho. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos de cada lado, apenas para selar o peixe.
- 5
Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar (cerca de 2 minutos).
- 6
Incorpore o arroz carolino e mexa bem para que todos os grãos fiquem envoltos no refogado.
- 7
Adicione o fumet de peixe quente (cerca de 1.5 litros, dependendo da absorção do arroz). Junte a folha de louro restante.
- 8
Deixe levantar fervura, depois reduza o lume para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-18 minutos, ou até o arroz estar cozido, mas ainda 'al dente'. O arroz deve ficar cremoso, mas não empapado.
- 9
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 10
Retire do lume. Deixe repousar tapado por 5 minutos.
- 11
Sirva o Arroz de Goraz à Pescador quente, guarnecido com coentros frescos picados.
