Modo de Preparação
- 1
Na véspera, prepare a marinada: numa tigela grande, misture o vinho tinto, os alhos picados, o azeite, o alecrim, o tomilho, sal e pimenta.
- 2
Coloque a peça de borrego na tigela com a marinada. Certifique-se de que fica bem coberta. Tape a tigela com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro, virando a carne a meio do tempo.
- 3
No dia seguinte, retire o borrego da marinada (reserve a marinada). Seque a carne com papel de cozinha. Barre toda a superfície da perna de borrego com a mostarda Dijon, pressionando levemente para aderir.
- 4
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 5
Num tabuleiro de forno grande, espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
- 6
Coloque a peça de borrego sobre as verduras no tabuleiro. Regue com metade da marinada reservada.
- 7
Leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, ou até a carne estar tenra e a libertar os seus sucos.
- 8
A meio da cozedura (após cerca de 1 hora), regue o borrego com o restante líquido da marinada. Se o tabuleiro ficar muito seco, pode adicionar um pouco de água quente.
- 9
Nos últimos 20-30 minutos de cozedura, aumente a temperatura do forno para 200°C para dourar bem a crosta de mostarda, se necessário.
- 10
Retire o borrego do forno e deixe repousar por 10-15 minutos, coberto frouxamente com papel de alumínio, antes de o cortar.
- 11
Sirva o borrego assado fatiado, regado com o molho do assado e guarnecido com salsa fresca, se desejar. Acompanhe com batatas assadas ou um puré cremoso.