Modo de Preparação
- 1
Comece por lavar muito bem as tripas em água corrente, se necessário esfregue com sal e vinagre (se desejar). Enxague abundantemente.
- 2
Coloque as tripas numa panela grande com água suficiente para cobrir, adicione sal, pimenta em grão e a folha de louro. Deixe cozer em lume brando até ficarem tenras (pode levar 2-3 horas, dependendo da tripa). Escorra e reserve a água da cozedura.
- 3
Numa outra panela, coloque o entrecosto e o toucinho cortados em pedaços. Junte água, sal e pimenta em grão e coza até ficarem macios. Retire a carne e o toucinho, corte o toucinho em cubos e reserve ambas as carnes.
- 4
Na panela onde cozinhou as carnes, adicione um fio generoso de azeite e refogue as cebolas picadas e os dentes de alho picados até dourarem.
- 5
Adicione as cenouras e o nabo cortados em rodelas.
- 6
Junte a tripa cozida e cortada em pedaços, os enchidos inteiros (chouriços e morcela), o entrecosto e o toucinho em cubos.
- 7
Adicione o feijão branco cozido e a couve cortada em juliana.
- 8
Regue com a água da cozedura da tripa, o suficiente para cobrir tudo. Se não houver água suficiente, use água limpa ou caldo de carne.
- 9
Tempere com sal a gosto e um pouco de pimenta preta.
- 10
Cozinhe em lume brando, com a panela tapada, por cerca de 1 hora, ou até todos os ingredientes estarem bem cozidos e apoderados dos sabores. Vá mexendo ocasionalmente e verificando o nível de líquido, adicionando mais se necessário.
- 11
Nos últimos 15 minutos de cozedura, retire os chouriços e a morcela, corte-os em rodelas e volte a colocá-los na panela.
- 12
Sirva bem quente, guarnecido com salsa picada se desejar. Tradicionalmente, é acompanhado com arroz branco ou pão.