Modo de Preparação
- 1
Na véspera, tempere a carne de porco cortada em cubos com sal, pimenta, os alhos picados, as folhas de louro e o vinho verde. Misture bem, tape o recipiente e deixe marinar no frigorífico.
- 2
No dia seguinte, escorra a carne da marinada, reservando o líquido. Seque bem os pedaços de carne com papel de cozinha. Este passo é crucial para obter uma carne bem frita e crocante.
- 3
Aqueça a banha de porco (ou azeite) numa frigideira larga e funda ou num tacho em lume médio-alto. Quando a banha estiver quente, adicione os cubos de carne, sem sobrecarregar a frigideira. Frite em várias levas, se necessário, até dourarem uniformemente de todos os lados.
- 4
Retire a carne frita para um prato e reserve.
- 5
Na mesma gordura da frigideira (retire o excesso se houver muita), adicione a marinada reservada. Deixe ferver em lume médio por cerca de 5-10 minutos, raspando o fundo para soltar os sucos da carne.
- 6
Volte a colocar a carne frita na frigideira. Reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar lentamente por cerca de 30-40 minutos, ou até a carne ficar muito tenra e o molho ligeiramente espesso. Mexa ocasionalmente.
- 7
Se estiver a servir com batatas assadas, prepare-as conforme preferir durante o cozedura da carne.
- 8
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 9
Sirva os rojões quentes, regados com o seu molho. Tradicionalmente, são acompanhados por batatas assadas e picos (que absorvem o delicioso molho).