Modo de Preparação
- 1
Tempere a carne de borrego com sal e pimenta.
- 2
Num tacho grande ou panela de ferro, aqueça o azeite em lume médio-alto.
- 3
Doure os cubos de borrego em lotes, certificando-se de não encher demasiado o tacho, para que a carne fique bem selada.
- 4
Retire a carne do tacho e reserve.
- 5
Na mesma gordura, adicione as cebolas picadas e refogue em lume médio-baixo até ficarem translúcidas e macias, cerca de 8-10 minutos.
- 6
Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até ficar aromático.
- 7
Adicione o vinho tinto à panela, raspando o fundo para soltar quaisquer pedacinhos de carne ou cebola agarrados.
- 8
Deixe o vinho ferver e reduzir ligeiramente por 2-3 minutos.
- 9
Volte a colocar a carne de borrego na panela, juntamente com as folhas de louro e os raminhos de tomilho e rosmaninho.
- 10
Junte o caldo de carne ou água, o suficiente para cobrir a carne pela metade.
- 11
Tempere novamente com sal e pimenta, se necessário.
- 12
Tape a panela, reduza o lume para o mínimo e deixe guisar lentamente durante cerca de 1.5 a 2 horas, ou até a carne estar muito tenra.
- 13
A meio da cozedura, verifique o líquido e adicione mais um pouco de caldo ou água quente, se necessário.
- 14
Nos últimos 20-30 minutos de cozedura, adicione as castanhas cozidas e descascadas à panela.
- 15
Continue a cozinhar até as castanhas estarem quentes e o molho ter engrossado ligeiramente.
- 16
Retire os raminhos de ervas e as folhas de louro antes de servir.
- 17
Sirva o borrego guisado quente, guarnecido com salsa fresca picada.