Modo de Preparação
- 1
Comece por cozer os carapaus. Coloque os carapaus numa panela com água fria, sal, a folha de louro e algumas pimentas pretas em grão. Leve ao lume e, quando começar a ferver, reduza o lume e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, dependendo do tamanho dos peixes. Retire os carapaus da água, reserve a água da cozedura e descarte peles e espinhas, deixando apenas os lombos limpos.
- 2
Lave bem as batatinhas e coza-as com casca em água a ferver com sal. Quando estiverem macias (teste com um garfo), escorra-as e reserve.
- 3
Numa frigideira grande ou tacho, aqueça o azeite em lume médio. Adicione as cebolas em rodelas e refogue até ficarem bem translúcidas e macias, sem deixar ganhar muita cor.
- 4
Junte o alho picado ao refogado de cebola e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos, até libertar o aroma.
- 5
Adicione os cubinhos de pão ao refogado, misturando bem para que absorvam o azeite e os sabores. Deixe dourar ligeiramente, mexendo ocasionalmente.
- 6
Com um pouco da água da cozedura dos peixes, vá humedecendo o refogado de pão, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa e ligeiramente espessa. Este é o 'alimado'. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 7
Disponha os lombos de carapau cozido num prato de servir ou em travessas individuais. Coloque as batatinhas cozidas ao lado.
- 8
Regue generosamente os carapaus e as batatinhas com o 'alimado' quente.
- 9
Finalize com salsa fresca picada por cima e um fio de azeite, se desejar. Sirva imediatamente.
