Modo de Preparação
- 1
Na véspera, tempere a carne de porco com sal, pimenta, os alhos picados, o pimentão doce, os cominhos e as folhas de louro. Regue com o vinho branco e um fio generoso de azeite. Deixe marinar no frigorífico.
- 2
No dia seguinte, retire a carne da marinada e seque-a ligeiramente. Reserve a marinada.
- 3
Numa panela grande (ou tacho), aqueça um pouco de azeite e doure a carne de porco em lume médio-alto, em várias vezes para não cozer. Retire a carne e reserve.
- 4
Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue os alhos da marinada (se os tiver coado). Junte a marinada reservada e deixe apurar por alguns minutos.
- 5
Retorne a carne de porco à panela, adicione um pouco de água ou caldo de carne se necessário para cobrir parcialmente a carne. Tape e cozinhe em lume brando por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até a carne estar macia.
- 6
Enquanto a carne cozinha, coloque as amêijoas numa tigela com água e sal para que libertem a areia. Lave bem.
- 7
Quando a carne estiver quase cozida, adicione as amêijoas à panela. Tape e cozinhe por mais 5-10 minutos, ou até as amêijoas abrirem. Descarte as que não abrirem.
- 8
Se desejar, frite batatas cortadas em cubos pequenos até ficarem douradas e crocantes.
- 9
Prove o molho e ajuste de sal e pimenta, se necessário. O molho deve estar espesso.
- 10
Sirva a carne de porco com as amêijoas e o molho. Guarneça abundantemente com coentros frescos picados. Acompanhe com as batatas fritas, se usar.