Modo de Preparação
- 1
Na véspera, tempere a cabra com sal, pimenta e o pimentão doce. Coloque a carne numa tigela grande com as cebolas fatiadas, os alhos picados, as folhas de louro e os ramos de tomilho e alecrim. Cubra tudo com o vinho tinto.
- 2
Misture bem, tape a tigela e deixe marinar no frigorífico durante a noite.
- 3
No dia seguinte, retire a carne do frigorífico e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Reserve a marinada.
- 4
Numa panela de barro (ou uma panela de ferro fundido), aqueça um fio generoso de azeite em lume médio-alto.
- 5
Doure os pedaços de cabra em lotes, retirando-os e reservando-os à medida que ficam dourados. Não sobrecarregue a panela.
- 6
Na mesma panela, adicione as cebolas e alhos da marinada e refogue em lume médio até ficarem macias e ligeiramente translúcidas.
- 7
Volte a colocar a carne dourada na panela.
- 8
Adicione a marinada reservada, certificando-se de que cobre a carne na sua maioria. Se necessário, adicione um pouco mais de vinho tinto ou água.
- 9
Tape bem a panela e leve ao forno pré-aquecido a 160°C, ou cozinhe em lume muito brando no fogão (a chama mais baixa possível), por cerca de 2 a 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra e a desfazer-se.
- 10
Vá verificando a água ou vinho durante o cozimento e mexa ocasionalmente para evitar que a carne agarre ao fundo.
- 11
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 12
Sirva a chanfana bem quente, tradicionalmente acompanhada de batatas cozidas ou puré de batata.