Modo de Preparação
- 1
Se usar feijão seco, coloque-o de molho em água fria na noite anterior. No dia seguinte, escorra, cubra com água fresca e coza em lume brando até ficar tenro. Escorra e reserve.
- 2
Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta.
- 3
Num tacho grande ou numa panela de ferro, aqueça o azeite em lume médio. Doure os pedaços de coelho por todos os lados. Retire o coelho e reserve.
- 4
Na mesma gordura, adicione a cebola picada e os 3 dentes de alho picados. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- 5
Adicione os cogumelos fatiados e os dentes de alho esmagados. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos libertarem a sua água e começarem a dourar.
- 6
Junte os tomates picados, a folha de louro, o tomilho e o alecrim. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
- 7
Volte a colocar o coelho no tacho. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 1-2 minutos.
- 8
Adicione água ou caldo de galinha suficiente para cobrir o coelho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 9
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 45-60 minutos, ou até o coelho estar tenro. Vire os pedaços de coelho a meio da cozedura.
- 10
Adicione o feijão branco cozido e escorrido ao guisado. Mexa delicadamente e deixe apurar por mais 10-15 minutos, para que os sabores se misturem.
- 11
Verifique o tempero e ajuste se necessário. Se o molho estiver muito líquido, retire a tampa e deixe reduzir um pouco.
- 12
Sirva o coelho guisado quente, guarnecido com salsa fresca picada. Acompanha bem com pão rústico para molhar no molho.