Modo de Preparação
- 1
Tempere os cubos de javali com sal grosso e pimenta preta moída na hora. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Numa panela grande e funda (ou tacho) em lume médio-alto, aqueça o azeite. Doure os cubos de javali, em lotes se necessário, para não encher demasiado a panela. Retire a carne e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.
- 4
Adicione as cenouras em rodelas e cozinhe por 2-3 minutos.
- 5
Polvilhe a carne reservada com a farinha e envolva bem. Junte a carne de volta à panela.
- 6
Regue com o vinho tinto e deixe ferver por 2-3 minutos, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos agarrados.
- 7
Adicione o caldo de carne (ou água), as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
- 8
Quando o líquido começar a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 a 2.5 horas, ou até a carne de javali estar muito tenra.
- 9
Nos últimos 30-40 minutos de cozedura, adicione os cogumelos cortados em quartos e as cebolinhas descascadas.
- 10
Verifique o tempero e ajuste se necessário. Se o molho estiver muito líquido, retire a carne e os legumes e deixe o molho reduzir em lume mais forte por alguns minutos. Volte a juntar tudo na panela.
- 11
Retire as folhas de louro e os ramos de ervas aromáticas antes de servir.
- 12
Sirva o javali estufado bem quente, guarnecido com salsa fresca picada. Acompanha maravilhosamente com puré de batata ou arroz branco.