Modo de Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Abra o lombo de porco ao meio, sem o separar completamente (técnica de "livro"), para que cozinhe de forma mais uniforme e absorva melhor os temperos. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta preta por dentro e por fora.
- 3
Retire a pele da linguiça e esmague-a grosseiramente com um garfo. Recheie o interior do lombo de porco com a linguiça esmigalhada.
- 4
Feche bem o lombo de porco e amarre-o com fio de cozinha para manter o recheio no lugar.
- 5
Numa frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite em lume médio-alto.
- 6
Doure o lombo de porco por todos os lados até ficar bem selado.
- 7
Retire o lombo da frigideira e reserve.
- 8
Na mesma frigideira, adicione as rodelas de cebola e os alhos picados. Refogue por cerca de 5 minutos, até a cebola começar a amaciar.
- 9
Adicione o vinho branco e raspe o fundo da frigideira para soltar quaisquer pedaços agarrados.
- 10
Deixe o vinho reduzir pela metade.
- 11
Junte o caldo de galinha (ou legumes), os ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro.
- 12
Coloque o lombo de porco dourado por cima do refogado de cebola.
- 13
Leve a frigideira ao forno pré-aquecido.
- 14
Asse por cerca de 45-60 minutos, ou até que a temperatura interna do lombo atinja 70°C (use um termómetro de cozinha). Durante o cozimento, regue o lombo com o molho da frigideira a cada 15-20 minutos.
- 15
Quando o lombo estiver cozido, retire-o do forno e deixe repousar por 10-15 minutos antes de fatiar. Este passo é crucial para garantir a suculência da carne.
- 16
Retire os ramos de ervas e as folhas de louro do molho. Se desejar um molho mais espesso, pode retirar o lombo e a cebola, e reduzir o molho em lume brando.
- 17
Sirva o lombo de porco fatiado, regado com o molho e acompanhado com as cebolas refogadas.