Modo de Preparação
- 1
Limpe a sapateira e retire toda a carne. Reserve a carne da casca e as garras, e triture a carne principal para a incorporar no risoto.
- 2
Numa panela, aqueça o azeite em lume médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 3
Adicione o arroz à panela e mexa bem por 1-2 minutos, para que os grãos fiquem bem revestidos com o azeite e o refogado.
- 4
Regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente, mexendo sempre.
- 5
Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez, esperando que o líquido seja absorvido antes de acrescentar a próxima concha. Continue este processo durante cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente.
- 6
Adicione a carne picada da sapateira e os camarões ao risoto. Continue a cozinhar, adicionando caldo, por mais 5-7 minutos, ou até que os camarões estejam rosados e o arroz esteja cozido al dente.
- 7
Retire a panela do lume. Incorpore o queijo Parmesão ralado, a manteiga e a polpa dos ouriços do mar. Mexa vigorosamente até obter um risoto cremoso e homogéneo (mantecatura).
- 8
Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
- 9
Sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca picada e raspas de limão, se desejar. Pode decorar com pequenos pedaços da carne da casca e das garras da sapateira.
