Modo de Preparação
- 1
Numa panela, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos).
- 2
Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 3
Adicione a abóbora em cubos e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a amaciar.
- 4
Adicione o arroz à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo sempre, para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite.
- 5
Regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool.
- 6
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15-18 minutos, até o arroz estar cozido 'al dente' e o risotto cremoso.
- 7
Enquanto o risotto cozinha, retire a pele das alheiras e desfaça o recheio grosseiramente com um garfo.
- 8
Numa frigideira separada, aqueça um fio de azeite e salteie o recheio da alheira desfeita em lume médio-alto até ficar dourado e crocante.
- 9
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o recheio da alheira salteada ao risotto.
- 10
Retire a panela do lume. Junte a manteiga e o queijo Parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar uma textura ainda mais cremosa.
- 11
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 12
Sirva o risotto imediatamente, guarnecido com salsa fresca picada.