Modo de Preparação
- 1
Cozinhe o peito de frango em água com sal e um pouco de tomilho até estar completamente cozido. Retire o frango, desfie-o e reserve.
- 2
Numa panela larga e de fundo fundo, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos).
- 3
Junte o alho picado e o tomilho seco, refogando por mais 1 minuto até libertar o aroma.
- 4
Adicione o arroz à panela e mexa bem durante cerca de 2 minutos, para que os grãos fiquem bem envolvidos no refogado (tostar o arroz).
- 5
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool, mexendo sempre.
- 6
Comece a adicionar o caldo de galinha quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Espere que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha.
- 7
Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz estar 'al dente' (cozido mas ainda firme no centro).
- 8
Nos últimos 5 minutos de cozedura do arroz, adicione os frutos secos picados (nozes e amêndoas) e as passas.
- 9
Quando o arroz estiver 'al dente' e cremoso, retire a panela do lume.
- 10
Incorpore a manteiga fria cortada em cubos e o queijo Parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar o risotto e torná-lo ainda mais cremoso (mantecatura).
- 11
Junte o frango desfiado ao risotto e misture bem.
- 12
Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 13
Sirva imediatamente, guarnecido com um pouco de salsa fresca picada, se desejar.