Modo de Preparação
- 1
Selecione o corte de carne desejado. Este truque funciona bem com cortes que podem ficar duros, como bifes de alcatra, pojadouro ou mesmo partes de porco.
- 2
Seque bem a carne com papel de cozinha. A humidade pode impedir a aderência do bicarbonato.
- 3
Polvilhe uma camada fina e uniforme de bicarbonato de sódio sobre toda a superfície da carne. Use cerca de 1 colher de sopa para cada 500g de carne.
- 4
Esfregue suavemente o bicarbonato na carne para garantir que cobre todas as áreas.
- 5
Deixe a carne descansar, coberta com película aderente, no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mas idealmente por 1 a 2 horas. Para pedaços maiores, pode deixar até 4 horas.
- 6
Passado o tempo de repouso, enxague abundantemente a carne em água corrente fria para remover todo o bicarbonato de sódio. É crucial remover todo o bicarbonato para não deixar sabor residual.
- 7
Seque a carne novamente com papel de cozinha. Certifique-se de que está bem seca antes de cozinhar.
- 8
Tempere a carne a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Lembre-se que o bicarbonato já tem algum efeito de amaciar, por isso não exagere no sal antes de cozinhar.
- 9
Cozinhe a carne como de costume: grelhada, salteada, estufada, etc. Deverá notar uma diferença significativa na tenrura e suculência.