Morgado um Doce Conventual Típico do Bussaco, uma Sugestão para o seu Natal!

Ingredientes:

• 12 claras de ovo
• 350 g farinha de noz
• 100 g mel
• 190 g açúcar amarelo
• 50 g amido de milho
• Nozes para decorar
• Açúcar em pó para decorar
• 8 gemas de ovo
• 150 g açúcar granulado
• 150 ml água
• Sal q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 220°C. Entretanto, preparar o merengue, começando por bater as claras em castelo.
2. Quando as claras formarem espuma, adicionar o açúcar aos poucos até as claras estarem bem firmes. Finalizar, adicionando o mel. De seguida, envolver a farinha de noz e o amido de milho.
3. O preparado deve ser dividido em 4 ou 5 discos de 20 cm cada, utilizando papel vegetal para o efeito. 
4. Levar a cozer durante 15 minutos. Assim que estiver cozido, remover do forno e deixar arrefecer.
   De seguida preparar o doce de ovos para utilizar como recheio.
5. Levar ao lume o açúcar com a água e o sal até chegar ao ponto de estrada, ou seja 109ºC.
6. Enquanto isso, num recipiente à parte, colocar as gemas e rompê-las. Verter a calda em fio sobre as gemas, mexendo sempre com umas varas de arame.
7. Levar de novo ao lume até engrossar, mexendo sempre para não deixar torrar.
8. Por último, passar o recheio para uma taça limpa e colocar película aderente por cima.
9. Deixar arrefecer no frigorifico.
10. O bolo deve ser montado, intercalando cada camada com ovos moles.
11. Por fim, decorar com nozes aos pedaços e açúcar em pó. As nozes podem ser previamente torradas.