Modo de Preparação
- 1
Coloque o feijão encarnado a demolhar em água fria desde a noite anterior.
- 2
No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o numa panela grande com água fria. Adicione a orelha de porco, o chispe, o entrecosto, a folha de louro e a pedra (se usar). Coza em lume brando até as carnes estarem tenras (cerca de 1.5 a 2 horas).
- 3
Entretanto, numa panela à parte ou aproveitando o caldo das carnes, junte o chouriço e a morcela e coza por cerca de 20 minutos.
- 4
Retire as carnes e os enchidos para um prato. Coe o caldo do feijão e reserve.
- 5
Desfie ou corte as carnes em pedaços pequenos. Pique o chouriço e a morcela em rodelas.
- 6
Num tacho, pique a cebola, os alhos e junte um fio de azeite. Refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida.
- 7
Adicione as cenouras e o nabo cortados em cubos pequenos e refogue mais um pouco.
- 8
Junte o feijão cozido e escorrido ao refogado.
- 9
Adicione o caldo coado onde cozeu o feijão e as carnes. A quantidade de caldo deve ser suficiente para cobrir bem todos os ingredientes.
- 10
Junte as carnes desfiadas/cortadas e os enchidos picados à panela com o feijão.
- 11
Mexa bem e deixe cozer em lume brando por mais cerca de 30 minutos, para os sabores se fundirem.
- 12
No final, retifique o sal e a pimenta. Junte uma mão cheia de coentros frescos picados e sirva quente, acompanhado de pão de milho ou outro pão rústico.